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 第B106版 正文
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2017年05月01日 刊号CN21-0001
       
B106 正文 2017.05.01 星期一

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松、苏醒,就能以最佳的状态产生“胶劲”了。之所以用薄铁锅泡,一则能快速导热并有助于温度恒定,二则是铁离子有利于催生鳔料充分解析有效成分。
3.砸鳔
    泡好、“醒”好的鳔料,放到石槽内用木槌砸,这叫“砸鳔”,要砸出鳔料的最大黏性,达到一拉出丝的程度。砸鳔的器物不能用金属材质,因为金属材质中的成分容易在捣砸时析出,混入鳔胶里影响“上劲”效果,只能用木槌,用石锤能把石槽砸裂。鳔料出“劲”后,黏性会越来越大,体力不够的人一般砸不到最后,木器行里有句老话叫“好汉砸不了二斤鳔”,砸鳔是纯力气活儿,通常由年轻力壮的年轻人干,他们不仅要靠“砸鳔”来练出一身的体力和耐性,还要通过“砸鳔”懂得鳔胶的难得,用心学好使鳔的技巧,做到“不费一丝鳔,粘得巧且牢”。鳔砸好了还不能歇着,紧接着就得熬。
4.熬鳔
    熬鳔有专用的熬鳔锅,铸铁制的厚锅。“砸”好的鳔,要从石槽里盛到熬鳔锅里,加适量清水(水必须干净,不能有脏东西),直接放小火上慢慢熬,边熬边搅,熬成没有颗粒的稀糊状,这叫“熬鳔”。熬鳔,一要讲究添水量,熬鳔的时候视情况随时添加,如果鳔稠了就加一点水;二要讲究火候,太稀太稠都会影响黏性,稠了刷不到位,稀了会流得到处都是,最好的状态是在木头上一刷全能刷到。
    熬鳔是技术活儿,必须拿捏好分寸,通常由资深的老师傅操作。熬好的鳔,趁着稀糊的状态用,这叫“使鳔”。多的鳔要倒入石槽里冷却成块,用多少切多少,放在铜罐里加热融化了用。
5.开锅鳔
    王继众介绍说,家具修复用鳔量大,少有现熬现使的,需要熬出足够的鳔备用。把鳔块放铜罐里,搁开水里隔水加热,鳔在铜罐里被烧得微沸的水一直咕嘟着,会融化成稀糊并保持这种状态,可以随时使。这叫“开锅鳔”,行里也形象地称之为“咕嘟着”。王继众说,当年他和师兄弟们每天上工的头一件事儿就是生好火炉,煮一铁桶的开水,把盛着鳔的铜罐搁里面咕嘟着,水要保持微沸(不能烧得大滚,也不能不滚),工作间里总是热气腾腾,即便三伏天也是如此。
    熬好的鳔冷凝成块后存于洁净干燥处,可长期保质;也可以反复做“开锅鳔”,用时加热,不用了就让它自行冷却成块,“咕嘟”次数越多,鳔的析纯度越
【砸鳔要用非金属器物,图中演示的是砸好的鳔,因为鳔量不多,用的是捣蒜臼子】
[玲珑宝柜]
【熬鳔锅放小火上熬,边熬边搅】【传统的熬鳔锅,铁材质,必须有一定的厚度】【熬到这种稀糊状,趁热使】